PESTO

Pestotörténet

Pestare – nyomorgatni, gyűrni, taposni, agyalni, egyszóval pépesre verni. Innen jön a „pesto” szósz neve, amelyet hagyományosan egy márványmozsárban fa pisztillussal avagy mozsártörővel addig nyüstöltek, amíg finom pépet nem kaptak. Az első pestokról antik időkből szólnak a hírek, de igazi receptek csak a 18. századból maradtak ránk.

Ajánlott tészták a pestohoz: bavette, spaghetti, farfalle, gnocchi sardi – vagy amit találunk

 Én ezeket találtam, lefordítgattam nektek, jó étvágyat hozzá

GENOVAI PESTO– ez kétségkívül a leghíresebb (vigyázat, afrodiziákum hírében áll..)

-2 gerezd fokhagyma

-5 dkg bazsalikomlevél

-1dl extraszűz olivaolaj

-reszelt pecorino (bárány) sajt  

-1 kanál (kb 15 g) fenyőmag

-6 kanál (kb 60 g) reszelt parmezánsajt

-1 csipet só

-fűszermozsár

A bazsalikomot ne mossuk meg, csak törölgessük át egy puha konyharuhával, majd tegyük a fűszermozsárba egy csipet nagy szemű sóval  és a fokhagymával, majd kezdjük el morzsolni. A nagyszemű só azért kell, mert megtartja a bazsalikom szép színét és segít, hogy egyenletesen pépesítsük a bazsalikomlevelet. Amikor a bazsalikom kiengedi a jellegzetes smaragdzöld levét, hozzáadjuk a fenyőmagot és tovább morzsoljuk, gyakorlatilag krémmé préseljük. Amikor ez is megvan, szép lassan hozzáadagoljuk a kétféle reszelt sajtot, és tovább kavirnyáljuk. Amikor szép krémes, kész a szósz.

ajánlott tészták: bavette, spaghetti, farfalle, gnocchi sardi

Meg se próbáljuk mixerrel, mert a bazsalikom illóolajai úgy elillanak, mint a huzat, nem lesz finom. Ugyanezért célszerű gyorsan dolgozni.

PESTO LÓBABBÓL

 -1 gerezd fokhagyma

-3 kanál olivaolaj

-7 dgk báránysajt

-3-4 mentalevél

-pár szem nagyszemű só

A friss lóbabot kihántoljuk és a magokról a héjat lehúzzuk. A fokhagymát és a sót a mozsárba tesszük és krémmé dörzsöljük. Utána hozzáadjuk a nyers lóbabot és szépen lassan elkezdjük krémmé törni. A lóbab eléggé sok levet fog ereszteni, ezért amikor soknak érezzük,a reszelt báránysajtot elkezdjük hozzáadagolni, hogy felvegye a lóbab levét. Amikor már szép kompakt krémünk van, hozzáadjuk a mentaleveleket és elkeverjük benne.

  

A lóbabot az olaszok nagyon szeretik, tipp: ha főzzük, leveskockával és egy kisebb babérlevéllel tegyük, utána vajon átforgatva, vagy pár csepp olivaolajjal mennyei köret.

Gyorsabb pesto-k, mixerrel-ugyanúgy olasz receptek, ne ijedjünk meg J

TRAPANI PESTO

-1 gerezd fokhagyma

-1 marok reszelt báránysajt

-1 csokor bazsalikom

-bors

-5 dkg hámozott mandula

-25 dkg paradicsom

Először is meg kell hámozni a mandulát (pár percre forró vízbe dobni, majd lehúzni a barna „bőr”-t a magról), ugyanígy forró fürdővel megházmozni a paradicsomot is és kivágni a zöld kemény csutkát.

A mandulát, a paradicsomot, a bazsalikomot és a fokhagymát összeturmixolni. A pesto készen van, lehet megfőzni a tésztát, pár csepp olivaolajjal köríteni és serpenyőben jól elkeverni a szósszal.

SZICÍLIAI PESTO

-1 gerezd fokhagyma

-egy szép csokor friss bazsalikom

-50 g fenyőmag vagy mandula

-50 dkg fürtös apróparadicsom

-15 dkg tehéntúró

-10 dkg reszelt parmezán

-só ízlés szerint

-pár szem frissen tört bors

Kereszt irányban megvagdosni a paradicsomokat, kicsumázni és mosogató fölött kinyomkodni a magokat (nem fognak kelleni), utána egy üvegtálba tenni és botmixerrel jól átdolgozni. Egyenként minden hozzávalót beletenni és turmixolni. Ha a mixer alacsonyabb fordulatszámon megy, krémesebb, ha magasabbon, akkor hígabb lesz a pesto. A sót és a borsot a legvégén kell hozzáadni.

RUCOLÁS PESTO

-1 gerezd fokhagyma

-1 dl olivaolaj

-5 dkg fenyőmag

-10 dkg rucola

-5 dkg reszelt parmezán

-5 dkg reszelt báránysajt

-só

Hozzávalókat egy mixerbe tesszük és alacsony fordulatszámon pépesítjük. AZ olivaolajat apránként adogatjuk hozzá, amikor szép homogén krém, nem kell bele több olaj.

SPÁRGÁS PESTO

-30 dkg friss spárga

-olaj – a krémesítéshez

-8 dkg reszelt parmezánsajt

-2 dkg reszelt báránysajt

-2 dkg fenyőmag

-fehérbors, só

Megpucoljuk és megpároljuk a spárgát, majd két-három centis darabkákra vágjuk és hűlni hagyjuk. A spárgacsúcsokat külön eltesszük, azzal fogjuk díszíteni a kész ételt. Amikor a spárga langyos, az összes összetevővel együtt turmixgépbe tesszük és összedolgozzuk.

feketebari

MENTÁS PESTO

-20 friss illatos mentalevél

-2 dkg fenyőmag

-2 dl olivaolaj

-só bors ízlés szerint

Turmixgépben összedolgozni, felhasználásig hűtőben tárolni. Ez a pesto nem tésztához, hanem halakhoz, húsokhoz való.